Tuberi Imundo
FUNGO PORCINO
Il fungo porcino (Boletus edulis) è uno dei funghi commestibili più pregiati e ricercati in gastronomia. È noto anche con nomi locali come “brisa” o “boleto”. I porcini di qualità superiore provengono spesso da zone montane e boschive incontaminate. E’ ricco di proteine, fibre e sali minerali (potassio, fosforo, ferro), ha un basso contenuto calorico, adatto a diete ipocaloriche e contiene antiossidanti e vitamine del gruppo B.
DESCRIZIONE
Cappello: Di colore marrone, che può variare dal nocciola chiaro al marrone scuro. Ha una superficie liscia e un diametro che può arrivare fino a 25-30 cm.
Tubuli: Sotto il cappello ci sono tubuli bianchi che con la maturazione diventano giallastri o verdognoli.
Gambo: Robusto, panciuto, di colore bianco o beige, con una reticolatura chiara nella parte superiore.
Carne: Bianca, compatta, con un aroma intenso e gradevole, che non cambia colore al taglio.
Habitat
Cresce principalmente nei boschi di latifoglie (querce, castagni, faggi) e di conifere (abeti, pini).
Predilige terreni umidi e ricchi di humus, soprattutto in autunno, ma può trovarsi anche in tarda estate.
Utilizzo in cucina
È molto apprezzato in cucina per il suo sapore delicato e la consistenza soda. Può essere consumato fresco, essiccato o congelato.
Viene usato in risotti, paste, zuppe, contorni o semplicemente grigliato o trifolato..
FUNGO CARDONCELLO
Il fungo cardoncello (Pleurotus eryngii) è un pregiato fungo commestibile, molto apprezzato in cucina, soprattutto nelle regioni del sud Italia come Puglia, Basilicata e Sicilia. E’ ricco di proteine e fibre, ha un basso contenuto calorico e di grassi, adatto a diete ipocaloriche; è una fonte di minerali come ferro, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B ed inoltre contiene antiossidanti e composti con potenziali effetti immunostimolanti.
DESCRIZIONE
Cappello: Di colore marrone chiaro o scuro, con sfumature beige, e una forma convessa che tende ad appiattirsi con la maturazione. Il diametro può variare tra i 5 e i 12 cm. La superficie è liscia.
Tubuli: Fitte, di colore bianco o crema, ben aderenti al gambo.
Gambo: Corto e spesso, bianco o leggermente crema, sodo e carnoso.
Carne: Bianca, compatta, dal sapore delicato e aromatico con un leggero retrogusto di nocciola.
Habitat
Cresce spontaneamente in climi mediterranei, spesso ai piedi del cardo selvatico (da cui prende il nome). Predilige terreni calcarei e aree collinari o montuose. Si trova tra l’autunno e l’inverno, ma viene anche coltivato con successo in serra.
Utilizzo in cucina
Molto apprezzato per la sua consistenza carnosa e il sapore delicato. Ideale alla griglia, trifolato, in risotti o come contorno. Ottimo per preparare piatti vegetariani, data la sua consistenza simile alla carne. Spesso utilizzato nelle ricette tradizionali pugliesi, come il cardoncello arrosto con olio e prezzemolo.